Τα Χριστούγεννα είναι η εποχή των αρωμάτων, των γεύσεων και των οικογενειακών στιγμών γύρω από το τραπέζι. Και τι καλύτερο από το να προσθέσουμε λίγο ελληνικό χρώμα στις γιορτές μας με συνταγές με φιστίκι Αιγίνης; Αυτός ο μικρός, πράσινος θησαυρός από το νησί μας δίνει τραγανή υφή, μοναδικό άρωμα και πλούσια γεύση σε πιάτα αλμυρά και γλυκά.
Contents
Σας προτείνουμε 5+1 συνταγές που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας και θα φέρουν την απόλυτη χριστουγεννιάτικη διάθεση στο τραπέζι.
1. Ρολό γαλοπούλας με κάστανα και φιστίκια Αιγίνης
Υλικά (6 μερίδες)
- 2 φιλέτα στήθος γαλοπούλας (~1.400 γρ.)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 150 γρ. χωριάτικο λουκάνικο, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. συκωτάκια κότας, ψιλοκομμένα
- 50 γρ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροθρυμματισμένα
- 70 γρ. κορινθιακές σταφίδες
- 100 ml μπράντι
- 100 γρ. βρασμένα κάστανα, χοντροκομμένα
- 50 γρ. ρύζι parboiled
- 900 ml σπιτικός ζωμός κότας
- 200 ml λευκό ξηρό κρασί
- Φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 80 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
- Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο μπράντι για 10 λεπτά.
- Σοτάρουμε σε 40 ml ελαιόλαδο κρεμμύδι, σκόρδο, συκωτάκια και λουκάνικο για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε 200 ml ζωμό, τις σταφίδες με το μπράντι, αλατοπίπερο και βράζουμε 15 λεπτά.
- Αποσύρουμε, προσθέτουμε φιστίκια, κάστανα, μαϊντανό και δυόσμο.
- Απλώνουμε τα φιλέτα γαλοπούλας, βάζουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολά. Δένουμε με σπάγκο.
- Σοτάρουμε τα ρολά σε κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο 5 λεπτά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει η γαλοπούλα αλλά να παραμείνει ζουμερή.
- Ξεφουρνίζουμε, βγάζουμε τα ρολά σε ξύλο κοπής και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Αφαιρούμε το σπάγκο ή τις οδοντογλυφίδες, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε σε πιατέλα.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά την κατσαρόλα όπου σοτάραμε τα ρολά και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ξύνουμε με ξύλινη κουτάλα τα υπολείμματα κρέατος που έμειναν από το σοτάρισμα.
- Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό, αλατοπίπερο και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να «δέσει» η σάλτσα. Σουρώνουμε τη σάλτσα και την αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος για να βάλει ο καθένας όση θέλει.
- Συνοδεύουμε το ρολό με αφράτο λευκό πιλάφι.
Πηγή: Γαστρονόμος
2. Ψητή γαλοπούλα με γέμιση φιστίκι
Υλικά (8 μερίδες)
Για τη γέμιση:
- 45 γρ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροκοµµένα και καβουρδισµένα για 5 λεπτά στο τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία
- 100 γρ. προσούτο, ψιλοκοµµένο
- 200 γρ. χοιρινός κιµάς
- 200 γρ. κιµάς κοτόπουλου, από µπούτι
- 1 αυγό
- 80 ml κρέµα γάλακτος
- 150 γρ. πουρές κάστανου (την περίοδο των εορτών βρίσκουµε συσκευασµένο στα περισσότερα σούπερ µάρκετ και στα παντοπωλεία)
- 1/3 κουτ. γλυκού ξερό φασκόµηλο
- 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
- αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Για τη γαλοπούλα:
- 1 γαλοπούλα 3 κιλών
- 300 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1/3 κ.γ. ξερό φασκόμηλο
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
- 1/2 κλωνάρι σέλερι
- 1 καρότο, κομμένο
- 250 ml ξηρό λευκό κρασί
- 120 ml ξηρό κρασί Μαρσάλα ή άλλο ξηρό, γλυκό κρασί
- 250 ml ζωμός κότας ή νερό
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Γέµιση
- Για την ψητή γαλοπούλα με γέμιση φυστίκι, σε ένα βαθύ µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά για τη γέµιση και τα αφήνουµε στην άκρη.
Γαλοπούλα
- Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170° C και αλατοπιπερώνουµε τη γαλοπούλα.
- Γεµίζουµε την κοιλιά της γαλοπούλας µε τη γέµιση και ράβουµε το άνοιγµα µε σπάγκο µαγειρικής. Σταυρώνουµε τα πόδια και τα δένουµε µαζί, και διπλώνουµε τις φτερούγες πίσω στην πλάτη.
- Τρίβουµε την πέτσα χρησιµοποιώντας 100 γρ. από το βούτυρο.
- Απλώνουµε το κρεµµύδι στο κέντρο ενός µεγάλου ταψιού και βάζουµε τη γαλοπούλα µε το στήθος προς τα πάνω.
- Κόβουµε άλλα 100 γρ. βούτυρο σε κυβάκια και το σκορπίζουµε ολόγυρα στο ταψί, µαζί µε το φασκόµηλο, το δεντρολίβανο, το σέλερι, το καρότο και τα κρασιά.
- Ξεφουρνίζουµε και βγάζουµε προσεκτικά τη γαλοπούλα σε ένα ξύλο κοπής.
- Αφαιρούµε τους σπάγκους και την αφήνουµε λίγο να «σταθεί».
- Σουρώνουµε τα υγρά του ταψιού σε µια µικρή κατσαρόλα.
- Προσθέτουµε τα υπόλοιπο βούτυρο, τον ζωµό κοτόπουλου ή νερό και αλατοπίπερο και βράζουµε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα. Την αδειάζουµε σε µια σαλτσιέρα.
- Κόβουµε τη γαλοπούλα και τη σερβίρουµε σε πιατέλα, µε τη γέµιση και τη σάλτσα.
Πηγή: Γαστρονόμος
3. Φέτα με φιστίκι Αιγίνης
Υλικά
- 200 γρ. φέτα σκληρή
- 100 γρ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 200 γρ. φυστίκι Αιγίνης ψίχα
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- Μαρμελάδα σύκο ή μέλι για σερβίρισμα
Παρασκευή
- Κόβουμε τη φέτα σε κομμάτια.
- Θρυμματίζουμε τα φυστίκια στο multi.
- Χτυπάμε τα αυγά με λίγο νερό.
- Περνάμε τη φέτα από αλεύρι, αυγό και φυστίκια.
- Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να χρυσαφίσει.
- Ψήνουμε σε φούρνο στους 150°C για 3 λεπτά για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
- Σερβίρουμε με μέλι ή μαρμελάδα σύκο.
Πηγή: Κρητικές Γεύσεις
4. Μελομακάρονα με φιστίκι Αιγίνης
Υλικά
Για τα μελομακάρονα:
- 1 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. ηλιέλαιο
- 1 φλ. μέλι
- 3/4 φλ. χυμό πορτοκάλι
- 1/4 φλ. κονιάκ
- 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. σόδα
- 8 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο
Για το σιρόπι:
- 2 φλ. μέλι
- 2 φλ. ζάχαρη
- 2 φλ. νερό
Για γαρνίρισμα:
- 1 1/2 φλ. ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης
Παρασκευή
- Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά στο μίξερ.
- Σε μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, σόδα, baking powder και μπαχαρικά.
- Ενσωματώνουμε σταδιακά τα στερεά με τα υγρά υλικά.
- Πλάθουμε τα μελομακάρονα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το μέλι με τη ζάχαρη και το νερό.
- Μελώνουμε τα ζεστά μελομακάρονα και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης.
Πηγή: Μαρία Μαντζώρου
5. Κουραμπιέδες με φιστίκι Αιγίνης
Υλικά (38 τμχ.)
- 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψίχα
- 300 γρ. βούτυρο
- 140 γρ. άχνη ζάχαρη
- 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 40 γρ. κονιάκ
- 30 γρ. ανθόνερο
- Άχνη ζάχαρη και ανθόνερο για πασπάλισμα
Παρασκευή
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και αφήνουμε στην άκρη.
- Απλώνουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε ένα τρίτο ταψί, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15-20 λεπτά να κρυώσουν.
- Χοντροκόβουμε τα φιστίκια σε μια επιφάνεια κοπής και αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε δυνατή για 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα φιστίκια, το κονιάκ και το ανθόνερο. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό για περίπου10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Φοράμε γάντια (για να μην περάσει η θερμότητα από τα χέρια μας στο βούτυρο) και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ζύμη.
- Πλάθουμε περίπου 38 κουραμπιέδες των 30 γρ. και τους μοιράζουμε στα 2 ταψιά.
- Πατάμε το κέντρο τους με το δάχτυλό μας για να δημιουργήσουμε ένα βαθούλωμα.
- Μεταφέρουμε ένα-ένα ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
- Ψεκάζουμε με ανθόνερο, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Πηγή: Άκης Πετρετζίκης
6. Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης
Υλικά
- 20 φύλλα κρούστας, κομμένα στη μέση
- 250 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 250 γρ. φυστίκια Αιγίνης, ωμά και ανάλατα + λίγα ακόμα για την επιφάνεια
- 1 κ.σ. ζάχαρη
Σιρόπι:
- 3 κούπες ζάχαρη (600γρ.)
- 2 κούπες νερό (400ml.)
- 1 κ.σ. γλυκόζη
Παρασκευή
- Προθερμαίνουμε φούρνο στους 150°C στο αέρα.
- Ανοίγουμε το πακέτο των φύλλων, το ξεδιπλώνουμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας και το κόβουμε στη μέση, έτσι ώστε να πάρουμε συνολικά 40 φύλλα.
- Ψιλοκόβουμε στον πολυκόφτη τα φυστίκια σε διακεκομμένη λειτουργία για να μη γίνουν σκόνη και προσθέτουμε την κουταλιά ζάχαρης.
- Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί. Φροντίζουμε να μην είναι μεγαλύτερο από τα κομμένα φύλλα. Ιδανικά θέλουμε να είναι ακριβώς στη διάσταση των φύλλων ή λίγο μικρότερο από αυτά.
- Τοποθετούμε στο ταψί 10 φύλλα ραντίζοντας το καθένα με λίγο βούτυρο, χωρίς όμως να ακουμπάμε πάνω το πινέλο για να μην τα πιέσουμε και να μείνει λίγος αέρας ανάμεσά τους, ώστε ο μπακλαβάς να γίνει πιο αφράτος.
- Αφού βουτυρώσουμε και το δέκατο φύλλο, σκορπίζουμε το 1/3 από τα φυστίκια.
- Συνεχίζουμε βάζοντας με τον ίδιο τρόπο άλλα 10 φύλλα, ραντίζοντάς τα ένα ένα με βούτυρο, και σκορπίζουμε άλλη μία ίδια δόση από τα φυστίκια.
- Επαναλαμβάνουμε με άλλα 10 φύλλα, σκορπίζουμε τα τελευταία φυστίκια και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα 10 φύλλα.
- Στο τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 5 εκ., χωρίς να φτάνουμε το μαχαίρι μέχρι κάτω.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει καλά για μερικές ώρες και μόνο τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον μπακλαβά με φυστίκι πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (με αέρα).
- Ανοίγουμε το πακέτο των φύλλων, το ξεδιπλώνουμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας και το κόβουμε στη μέση, έτσι ώστε να πάρουμε συνολικά 40 φύλλα.
- Ψιλοκόβουμε στον πολυκόφτη τα φυστίκια σε διακεκομμένη λειτουργία για να μη γίνουν σκόνη και προσθέτουμε την κουταλιά ζάχαρης.
- Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί. Φροντίζουμε να μην είναι μεγαλύτερο από τα κομμένα φύλλα. Ιδανικά θέλουμε να είναι ακριβώς στη διάσταση των φύλλων ή λίγο μικρότερο από αυτά.
- Τοποθετούμε στο ταψί 10 φύλλα ραντίζοντας το καθένα με λίγο βούτυρο, χωρίς όμως να ακουμπάμε πάνω το πινέλο για να μην τα πιέσουμε και να μείνει λίγος αέρας ανάμεσά τους, ώστε ο μπακλαβάς να γίνει πιο αφράτος.
- Αφού βουτυρώσουμε και το δέκατο φύλλο, σκορπίζουμε το 1/3 από τα φυστίκια.
- Συνεχίζουμε βάζοντας με τον ίδιο τρόπο άλλα 10 φύλλα, ραντίζοντάς τα ένα ένα με βούτυρο, και σκορπίζουμε άλλη μία ίδια δόση από τα φυστίκια.
- Επαναλαμβάνουμε με άλλα 10 φύλλα, σκορπίζουμε τα τελευταία φυστίκια και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα 10 φύλλα.
- Στο τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 5 εκ., χωρίς να φτάνουμε το μαχαίρι μέχρι κάτω.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει καλά για μερικές ώρες και μόνο τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
- Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 7 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
- Προσθέτουμε τη γλυκόζη και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
- Σιροπιάζουμε τον κρύο μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι.
- Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοτριμμένο φυστίκι την επιφάνεια και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφήσει το σιρόπι.
Πηγή: Γαστρονόμος
Με αυτές τις συνταγές με φιστίκι Αιγίνης, το γιορτινό σας τραπέζι θα γεμίσει γεύσεις, αρώματα και χρώματα που θα κλέψουν τις εντυπώσεις. Δοκιμάστε τες και απολαύστε τις γιορτές με τραγανή ελληνική νοστιμιά!
Δείτε επίσης:
Γεύσεις Αίγινα – Τα καλύτερα εστιατόρια, ταβέρνες και γαστρονομικές εμπειρίες στο νησί
